| 薏米粉及其淀粉的理化性质和淀粉消化性对比 |
| |
| 引用本文： | 熊柳,韩忠杰,孙庆杰.薏米粉及其淀粉的理化性质和淀粉消化性对比[J].中国粮油学报,2012,27(7):32-37. |
| |
| 作者姓名： | 熊柳 韩忠杰 孙庆杰 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109 |
| |
| 基金项目： | 青岛农业大学高层次人才启动基金(630511) |
| |
| 摘 要： | 以薏米为原料,制取薏米粉和薏米淀粉,研究其理化性质和消化性。试验结果表明,薏米粉与薏米淀粉理化性质和消化性有很大差别。薏米淀粉的黏度要高于薏米粉的黏度,薏米粉的峰值黏度与薏米淀粉相比降低了43.3%。相同温度下,薏米粉的溶胀度和可溶指数明显高于薏米淀粉。薏米粉中快速消化淀粉57.26%(基于总淀粉)、慢速消化淀粉37.17%、抗性淀粉5.57%,薏米淀粉中快速消化淀粉81.8%、慢速消化淀粉10.24%、抗性淀粉7.96%,故薏米淀粉比薏米粉更容易消化。
|
| 关 键 词： | 薏米粉 薏米淀粉 理化性质 消化性 |
| 收稿时间： | 2011/8/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/12/22 0:00:00 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
