中国黃酒传统曲药生产的特点及其发展 |
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引用本文: | 傅金泉.中国黃酒传统曲药生产的特点及其发展[J].中国酿造,1988(4). |
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作者姓名: | 傅金泉 |
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摘 要: | 我国制曲酿酒历史悠久,黄酒又是最古老的酒,它不仅是世界酿酒史上的一项光辉成就,也是世界上最早对微生物应用的重大贡献,是祖国宝贵的科学技术遗产。 黄洒是用粮食谷物(粘米、粳米、黍米、玉米)为原料,经过黄洒曲药发酵作用酿造而成。因为酒味醇厚、营养丰富、品种繁多、风格独特的特点,素为广大消费者所喜爱,黄酒也是中药丸散、膏丹的辅助原料和烹调菜肴的调味料。
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