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| 真空冻干和热风烘干海蓬子干品品质的比较 | |
| 引用本文： | 卢安根,张兴龙,鞠馨,杨永志,莫建光.真空冻干和热风烘干海蓬子干品品质的比较[J].食品科技,2007,32(8):111-114. |
| 作者姓名： | 卢安根 张兴龙 鞠馨 杨永志 莫建光 |
| 作者单位： | 1. 广西分析测试研究中心,南宁,530022 2. 钦州中商海洋生物有限公司,钦州,535000 3. 钦州市钦南区科学技术局,钦州,535000 |
| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目 |
| 摘 要： | 为了比较研究真空冷冻干燥海蓬子干品和热风干燥海蓬子干品的品质,通过两者的感官、复水性、营养成分和卫生指标等方面进行了比较。结果表明,真空冷冻干燥海蓬子干品的感官接近新鲜海蓬子,热风干燥海蓬子外观品质差;前者经95℃热水浸泡2min基本恢复鲜品状态,而后者相反;前者营养成分远高于后者;两者均符合食品卫生标准,前者产品技术指标符合NY/T1045-2006(绿色食品脱水蔬菜)质量安全要求。 |
| 关 键 词： | 海蓬子干品 真空冷冻干燥 热风烘干 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)08-0111-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月15日 |
Study on the quality comparison between the vacuum freezing and hot drying salicarnia drying products |
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| LU An-gen,ZHANG Xing-long,JU Xin,YANG Yong-zhi,MO Jian-guang.Study on the quality comparison between the vacuum freezing and hot drying salicarnia drying products[J].Food Science and Technology,2007,32(8):111-114. | |
| Authors: | LU An-gen ZHANG Xing-long JU Xin YANG Yong-zhi MO Jian-guang |
| Abstract: | |
| Keywords: | salicarnia drying product vacuum freezing drying hot drying |
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