| 化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张春岭,潘思轶.化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性的影响[J].中国粮油学报,2009,24(6). |
| |
| 作者姓名： | 张春岭 潘思轶 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目 |
| |
| 摘 要： | 在以ANS(1-苯胺基-8-萘磺酸)荧光探针法测定大豆分离蛋白(SPI)表面疏水性的基础上,研究了化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性的影响.用脲和SDS处理大豆分离蛋白,结果发现改性后的大豆分离蛋白表面疏水性明显提高;在pH 8.0、60℃、SDS浓度为25 g/L时,测定的表面疏水性指数S0最大.
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 ANS荧光探针 化学改性 表面疏水性 |
Effect of Chemical Modification on Surface Hydrophobic Property of Soybean Protein Isolate |
| |
| Zhang Chunling,Pan Siyi.Effect of Chemical Modification on Surface Hydrophobic Property of Soybean Protein Isolate[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(6). |
| |
| Authors: | Zhang Chunling Pan Siyi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
