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| 没食子酸对摩芋葡甘聚糖干法改性的研究 | |
| 引用本文： | 谢笔钧,马东兰.没食子酸对摩芋葡甘聚糖干法改性的研究[J].食品科学,1994(7):3-6. |
| 作者姓名： | 谢笔钧 马东兰 |
| 摘 要： | 用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０－５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性，稳定性均有明显改善，粘度提高了１－２倍。且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外，紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验，结果表明：干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的，且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂 |
| 关 键 词： | 没食子酸 魔芋 葡甘聚糖 干法改性 |
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