超声波辅助提取紫薯色素的工艺条件优化研究

采用不同浓度盐酸、乙醇并超声辅助提取紫薯色素。结果表明,最佳提取条件为:酸醇比0.14∶28.5、料液比1∶50、温度75℃、超声20 min。提取次数2次,紫薯色素提取量达356.314 mg/100 g,与加热提取相比,提取率提高到1.5倍,时间缩短了1/3。因此,采用合理的酸醇浓度再辅与超声波作用可显著提高紫薯色素提取效果。