| 响应面法优化蛋清酶解前处理条件的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓艳,国立东,孟丹,吕丹. 响应面法优化蛋清酶解前处理条件的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(8) |
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| 作者姓名： | 刘晓艳 国立东 孟丹 吕丹 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江中医药大学,哈尔滨,150040
2. 齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔,161006 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技厅攻关研究资助项目，黑龙江省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 蛋清对蛋白酶都有不同程度的抑制作用。为了以消除或减轻该抑制作用,本实验在单因素实验的基础上,采用响应面设计法设计实验,用统计软件SAS进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型。以蛋清蛋白水解度作为响应值,对前处理条件进行优化,最终确定了蛋清最佳酶解前处理条件为:pH11.1、温度81.9℃、时间78.9 min。
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| 关 键 词： | 蛋清蛋白 抑制作用 复合动物蛋白酶 响应面设计 研究 |
Optimization of pre-processing conditions for enzymatic hydrolysis of egg-white protein through response surface methodology |
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| LIU Xiao-yan,GUO Li-dong,MENG Dan,LV Dan. Optimization of pre-processing conditions for enzymatic hydrolysis of egg-white protein through response surface methodology[J]. China Condiment, 2010, 35(8) |
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| Authors: | LIU Xiao-yan GUO Li-dong MENG Dan LV Dan |
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