魔芋蛋白质提取工艺研究

采用碱溶酸沉法对魔芋飞粉中的蛋白质进行提取,研究了魔芋蛋白质的提取工艺。以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验和正交试验来优化蛋白质的提取制备工艺。结果表明:魔芋蛋白的等电点为pH3.8,最佳提取条件为提取料液比1:35,提取温度50℃,提取时间50 min,提取pH10.0。冷冻干燥后魔芋飞粉蛋白质的提取率为34.72%,蛋白质纯度为77.03%,其中含粗脂肪0.84%、淀粉1.16%、灰分2.09%。