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| 常规食品防腐剂简析及一种新型抑菌机理的初步探索 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院;2.江苏省食品安全与质量控制协同创新中心 |
| 摘 要： | 食品污染一直困扰现今食品产业发展,而病源微生物造成的损失最为严重,在食品界亟待解决与臻善。食品防腐剂作为抑制微生物的方法一直是研究热点。综述将目前食品防腐剂划分为合成及天然两大类讨论,对两大类尤其是天然类食品防腐剂的主要抑菌作用机制及应用进行概述;随后,以有别于传统抑菌机理为切入点,探索通过影响DNA三级结构或抑制核酶直接或间接抑制病原微生物的研究与应用。 |
| 关 键 词： | 食品科学 食品防腐剂 DNA 抗菌机理 病源微生物 |
Analysis of conventional food preservatives and preliminary exploration of a new type of antibacterial mechanism |
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| Keywords: | |