| 紫薯的抗氧化及活性成分研究 |
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| 引用本文： | 蔡湛,兰余,赵淑娟,马小花,周海妹,陆漫漫,展学孔,敬璞.紫薯的抗氧化及活性成分研究[J].粮食与油脂,2015(1):43-48. |
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| 作者姓名： | 蔡湛 兰余 赵淑娟 马小花 周海妹 陆漫漫 展学孔 敬璞 |
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| 作者单位： | 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海,200240
2. 海南椰岛酒业酿造有限公司,海南海口,570105 |
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| 基金项目： | 海南省应用技术研发与示范推广专项 |
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| 摘 要： | 以紫薯为原料,对其水分、脂肪、总灰分和矿质元素含量以及主要活性成分进行了测定,并对紫薯的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明,紫薯中水分含量为69.10±0.64 g/100g鲜重、脂肪含量为0.21±0.02 g/100g鲜重、总灰分为1.23±0.02 g/100g鲜重。紫薯中矿质元素Ca的含量最高为137.8±1.4 mg/g干重,而硒元素的含量为0.3±0.1 mg/g干重。紫薯中总酚、总花色苷、总黄酮的含量分别为7.69±0.03 mg GA/g干重、1.80±0.02 mg/g干重、1.48±0.00 mg QU/g干重。通过UPLC–ESI–MS鉴定出7种紫薯花色苷和3种其他酚类物质,其中花色苷主要以peonidin 3–sophoroside–5–glucoside和cyanidin 3–sophoroside–5–glucoside为母核,同时带有一个或两个酰基化基团,主要为咖啡酸、阿魏酸和对羟基苯甲酸;其他酚类物质主要是绿原酸,含量为67.40±0.024 mg/g干重。紫薯对铁离子的还原能力为4.45±0.00μmol TE/g干重,对氧自由基的清除能力为38.7±1.90μmol TE/g干重。
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| 关 键 词： | 紫薯 花色苷 总酚 总黄酮 抗氧化 |
Study on composition analysis and antioxidant activity of purple sweet potato |
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| CAI Zhan,LAN Yu,ZHAO Shu-juan,MA Xiao-hua,ZHOU Hai-mei,LU Man-man,ZHAN Xue-kong,JING Pu.Study on composition analysis and antioxidant activity of purple sweet potato[J].Cereals & Oils,2015(1):43-48. |
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| Authors: | CAI Zhan LAN Yu ZHAO Shu-juan MA Xiao-hua ZHOU Hai-mei LU Man-man ZHAN Xue-kong JING Pu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato anthocyanin total phenol total flavonoids antioxidant |
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