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| 枯草芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 程天德,戴必胜,冯小军.枯草芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J].中国食品工业,2010(1):60-61. |
| 作者姓名： | 程天德 戴必胜 冯小军 |
| 作者单位： | 清远职业技术学院食品药品系 |
| 基金项目： | 清远职业技术学院院级课题 |
| 摘 要： | 本研究选用枯草芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白进行水解,分别研究了酶浓度、温度、pH和底物浓度等对酶解效果的影响,得出高水解度低聚肽酶解的最佳工艺条件为:酶浓度8000u/g、温度55℃、pH7.0、底物浓度2%、水解时间4h。 |
| 关 键 词： | 大豆低聚肽 酶解 水解度 |
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