| 超声波处理时间对米糠蛋白理化和功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 王长远,许凤,张敏. 超声波处理时间对米糠蛋白理化和功能特性的影响[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(12): 43-47 |
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| 作者姓名： | 王长远 许凤 张敏 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,北京工商大学食品学院 |
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| 基金项目： | 米糠蛋白的亚基结构及其疏水特性的研究;国家自然科学基金项目（31101387）；米糠蛋白的亚基结构及其疏水特性的研究黑龙江省教育厅科学技术项目（12531446） |
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| 摘 要： | 研究超声处理时间对米糠蛋白(RBP)理化功能特性的影响。分别探讨了不同超声时间对米糠蛋白溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性、游离巯基及亚基组成的影响。结果表明,经过超声处理后的RBP的溶解性由25.52%增加到79.23%~83.88%;超声45 min时,乳化性和起泡性比对照组分别提高了82.28%和36.12%;超声30 min时,表面疏水性达到最大;随着超声时间的延长,游离巯基的含量呈先增加后减小趋势;还原与非还原SDS-PAGE结果显示,不同超声时间对RBP的亚基组成无影响。说明适当的超声处理能够在不影响蛋白一级结构的情况下改善RBP的理化功能特性。
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| 关 键 词： | 超声 米糠蛋白 理化特性 功能特性 |
| 收稿时间： | 2013-12-06 |
| 修稿时间： | 2014-05-26 |
Effect of ultrasound time on physical and functional properties of rice bran protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasound treatment rice bran protein physical properties functional properties |
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