小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶学特性

以硝基苯酚-木糖苷为底物，在底物浓度为1 mg／ml ，提取液pH值为5的条件下，测定了小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力，并对4种小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶学特性进行了比较。结果表明：不同品种小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力不同，同种小麦的粗麸皮和细麸皮中的内源性β-木糖苷酶的酶活力也不同；细麸皮中β-木糖苷酶的酶活力均高于粗麸皮中β-木糖苷酶酶活力，粗麸皮中郑麦8998的β-木糖苷酶酶活力最大，细麸皮中花培8号小麦β-木糖苷酶酶活力最大；郑麦8998、花培8号、郑麦366、郑麦90234种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶的最适反应温度分别为60、50、50和60℃；最适反应pH值均为5；花培8号和郑麦366两种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在20～50℃范围内，酶活力稳定性较好，而郑麦8998和郑麦9023两种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在20～60℃范围内，温度对β-木糖苷酶的酶活力影响较小；4种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在pH值为5～6时，酶活力稳定性较好；Ca2＋、Co2＋促进β-木糖苷酶的酶活力，而Ag＋对β-木糖苷酶的酶活力有较强的抑制作用。