固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用 |
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作者姓名: | 张东林 |
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作者单位: | 山西省太原酒厂 太原030010 |
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摘 要: | 采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1%~2%,白酒总酯含量为3.7g/L~4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L~2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。
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关 键 词: | 固体生香酵母 总酯 乙酸乙酯 出酒率 |
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