| 微细化大米淀粉的分子特性研究 |
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| 引用本文： | 张正茂,赵思明,敖琳丽. 微细化大米淀粉的分子特性研究[J]. 粮食与饲料工业, 2005, 0(3): 17-19 |
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| 作者姓名： | 张正茂 赵思明 敖琳丽 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 以籼米为原料制备微细化淀粉 ,进行粒度分级后用凝胶色谱等方法研究微细化大米淀粉的分子特性。结果表明 ,不同粒度微细化大米淀粉的支链淀粉的最大波长在 5 6 0nm ,直链淀粉在 6 0 0～ 6 2 0nm出现最高峰 ,微细化后大米淀粉的粒度对淀粉级分的可见光吸收值影响不大 ,但对其分子量大小、分子量分布规律等有影响。微细化使淀粉分子有所降解 ,分子量分布变宽 ,分子的整齐度下降。随淀粉粒度的减小 ,直链淀粉含量和分子量降低 ,中间级分含量增高 ,支链淀粉含量和分子量几乎不变
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| 关 键 词： | 大米淀粉 微细化 分子特性 粒度 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)03-0017-03 |
| 修稿时间： | 2004-11-29 |
A Study on Molecule Characteristics of Micronized Rice Starch |
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| Zhang Zhengmao,Zhao Siming,Ao Linli. A Study on Molecule Characteristics of Micronized Rice Starch[J]. Cereal & Feed Industry, 2005, 0(3): 17-19 |
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| Authors: | Zhang Zhengmao Zhao Siming Ao Linli |
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