仙人掌果酱生产工艺研究 |
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作者姓名: | 严奉伟 汤维东 雷泽湘 严赞开 |
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作者单位: | 长江大学生命科学院,荆州,434025 |
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摘 要: | 研究了仙人掌果酱的生产工艺,结果表明:采用用2%食盐水在100℃下烫漂2min;3%NaOH在95℃浸泡3min脱皮;以0.01%的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色;把40%乙醇与4%醋酸按体积比3:1混合后,每100mL溶液溶解2g谷氨酸钠,于70℃下浸泡仙人掌12h脱涩等工艺,较适合仙人掌果酱的加工。
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关 键 词: | 仙人掌 工艺研究 果酱 生产工艺 NaOH 谷氨酸钠 食盐水 浸泡 醋酸铜 体积比 混合 |
修稿时间: | 2004-08-20 |
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