| 应用酶技术消除液态食醋淋浇发酵生产中菌膜的研究 |
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| 引用本文： | 王伟,卢红梅,王玉美,罗沅. 应用酶技术消除液态食醋淋浇发酵生产中菌膜的研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(11) |
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| 作者姓名： | 王伟 卢红梅 王玉美 罗沅 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳,550003
2. 贵阳味莼园食品(集团)股份有限公司,贵阳,550018 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划(工业攻关)项目--食醋淋浇发酵生产中菌膜综合防治关键技术的研发 |
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| 摘 要： | 影响液态食醋淋浇发酵生产的主要原因之一是木醋杆菌所产生的菌膜.基于此本实验的目的利用纤维素酶消除菌膜,使淋浇发酵顺利进行.实验表明,向液态淋浇发酵罐内添加0.04%的纤维素酶,可以将罐内菌膜消除,使醋酸发酵趋于正常,发酵周期与不加酶相比缩短4 d,总酸和可溶性无盐固形物的量也有所增加.
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| 关 键 词： | 淋浇 发酵 纤维素酶 食醋 |
Application of enzyme technology to eliminate pellicle during the fermentation process by vinegar leaching |
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| WANG Wei,LU Hong-mei,WANG Yu-mei,LUO Yuan. Application of enzyme technology to eliminate pellicle during the fermentation process by vinegar leaching[J]. China Condiment, 2009, 34(11) |
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| Authors: | WANG Wei LU Hong-mei WANG Yu-mei LUO Yuan |
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