酶法提取草莓中白藜芦醇及其抗氧化性研究

以草莓为原料，乙醇为提取剂，采用纤维素酶法，对草莓中白藜芦醇的最佳提取工艺条件以及草莓白藜芦醇的抗氧化性进行了研究。采用单因素实验，考察了提取剂浓度、pH值、酶添加量、料液比对草莓中白藜芦醇的提取量的影响，同时采用正交试验对白藜芦醇的提取工艺条件进行优化。结果表明：草莓白藜芦醇提取的最佳工艺为提取剂浓度60%,pH值=5,酶添加量25 mg,料液比1∶40 (g/mL),提取量最高为5.23 mg/g。草莓白藜芦醇对DPPH自由基和·OH自由基清除活性较强，最高清除率分别为77.1%和70.2%,极具开发潜力。