黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探(一) |
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引用本文: | 朱弟雄,涂向勇.黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探(一)[J].酿酒,2010,37(6):28-32. |
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作者姓名: | 朱弟雄 涂向勇 |
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作者单位: | 湖北黄山头酒业公司,湖北公安434305 |
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摘 要: | 从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。
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关 键 词: | 黄山头 白酒风味 生态环境 人工老窖泥 发酵工艺 醇甜型 |
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