| 交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质 |
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| 引用本文： | 王布强,陈祥贵,袁怀波,王君. 交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 178 |
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| 作者姓名： | 王布强 陈祥贵 袁怀波 王君 |
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| 作者单位： | 1. 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039
2. 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 摘 要： | 本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度55"C,反应时间4h,配料质量比淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1.00:0.44:0.44;在此条件下台成的产品取代度(DC)为0.79.与原木薯淀粉相比,交联.羧甲基反应后产物黏度增大,膨胀凝固性、热稳定性、透明度得到改善,具有较强的环境适应性和良好的应用性能.红外光谱分析发现,在1008～1164cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了羧甲基.DSC分析表明,交联.羧甲基淀粉有较高的糊化温度,且更易糊化.
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 交联-羧甲基 复合变性 理化性质 结构表征 |
Preparation and Properties of Crosslinked Carboxymethyl Cassava Starch |
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| WANG Bu-qiang,CHEN Xiang-gui,YUAN Huai-bo,WANG Jun. Preparation and Properties of Crosslinked Carboxymethyl Cassava Starch[J]. Food Science, 2008, 29(10): 178 |
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| Authors: | WANG Bu-qiang CHEN Xiang-gui YUAN Huai-bo WANG Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cassava starch cross linked carboxymethyl double modification property structure characterization |
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