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| 探析随炒技法 | |
| 引用本文： | 赵国.探析随炒技法[J].四川烹饪,2010(7):82-83. |
| 作者姓名： | 赵国 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 随炒,指的是把原料腌渍、码味和上浆后.在大火、少油量的热锅里快速翻炒的一种技法.该技法一锅成菜,不换锅,不过油.成菜收汁亮油,嫩滑爽口.需要强调的是.随炒技法既不同于一次性加热致熟的"生炒".又不同于二次加热致熟的"滑炒".而是介于"生炒"与"滑炒"之间的一种技法.今天.我就来把自己在随炒技法方面的经验给大家说说. |
| 关 键 词： | 技法 二次加热 一次性 生炒 滑炒 腌渍 上浆 码味 |
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