| 发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨 |
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| 引用本文： | 周晓媛,夏延斌,朱薇.发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨[J].食品研究与开发,2004,25(4):33-38. |
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| 作者姓名： | 周晓媛 夏延斌 朱薇 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂，如鲜味刑、酸味剂、甜味剂及香味刑的特点及应用技术，为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导。
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| 关 键 词： | 发酵蔬菜 风味强化剂 食品添加剂 配制 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 香味剂 |
| 修稿时间： | 2004年5月8日 |
DISCUSS ON CHARACTERISTIC AND APPLICATION TECHNOLOGY OF FERMENT VEGETABLE FLAVOR- ENHANCING ADDITIVES |
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| ZHOU Xiaoyuan XIA Yanbin ZHU Wei College of Food Science and Technology,Hunan Agriculture University,Changsha.DISCUSS ON CHARACTERISTIC AND APPLICATION TECHNOLOGY OF FERMENT VEGETABLE FLAVOR- ENHANCING ADDITIVES[J].Food Research and Developent,2004,25(4):33-38. |
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| Authors: | ZHOU Xiaoyuan XIA Yanbin ZHU Wei College of Food Science and Technology Hunan Agriculture University Changsha |
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| Affiliation: | ZHOU Xiaoyuan XIA Yanbin ZHU Wei College of Food Science and Technology,Hunan Agriculture University,Changsha,410128 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavor enhancer acidity agent sweetening agent aroma agent |
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