| 包包曲生产工艺的实践 |
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| 引用本文： | 马加军. 包包曲生产工艺的实践[J]. 酿酒科技, 2003, 0(1): 35-36 |
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| 作者姓名： | 马加军 |
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| 作者单位： | 山东微山酒厂,山东,微山,277600 |
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| 摘 要： | 包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂，属中温大曲，以纯小麦为原料，经粉碎、踩曲、入房发酵而成。主酵时间3－4d，品温40－42℃；晾霉时间24－36h，品温28－35℃；潮火期6－7d，曲心温度45－55℃；干火期曲心温度达到55－63℃；后火期6－8d，封闭门窗，视曲室相对湿度的情排潮，每次20－30min；品温接近室温时，每1－2d排潮1次，降低曲室温湿度。成品包包曲的理化指标酸度、糖化力、发酵力均优于平板曲，感官指标亦较平板曲佳。（庞晓）
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| 关 键 词： | 大曲 包包曲 生产工艺 浓香型白酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)01-0035-02 |
| 修稿时间： | 2002-09-11 |
Practice of Production Techniques of Convex-center Starter |
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| MA Jia-jun. Practice of Production Techniques of Convex-center Starter[J]. Liquor-making Science & Technology, 2003, 0(1): 35-36 |
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| Authors: | MA Jia-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Daqu convex-center star ter production techniques |
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