| 2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究 |
| |
| 引用本文： | 李玉珍,肖怀秋,兰立新,林亲录.2709碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的研究[J].中国酿造,2008(3):21-23. |
| |
| 作者姓名： | 李玉珍 肖怀秋 兰立新 林亲录 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南化工职业技术学院,应用化学系,湖南,株洲,412004
2. 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
| |
| 摘 要： | 从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋白酶对大豆分离蛋白酶解的影响，并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件。结果表明，在70℃预处理10min水解度得到极大的提高。单因素正交试验结果表明：以3％底物浓度，4000U／gSPI加酶量，50℃酶解4、5h效果较好。方差分析结果表明，加酶量和酶解温度对水解度影响显著，酶解时间和底物浓度对水解度影响不显著。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 水解度 蛋白酶 酶解 碱性蛋白酶 酶解条件 大豆分离蛋白 研究 alkaline isolated protein soybean hydrolysis 效果 正交试验设计 单因素 水解度 结果 优化 方差分析 运用 影响 蛋白酶解 预处理温度 |
| 文章编号： | 0254-5071(2008)05-0021-03 |
| 修稿时间： | 2007年8月4日 |
Study on hydrolysis of soybean protein isolated by alkaline proteiase 2709 |
| |
| LI Yuzhen,XIAO Huaiqiu,LAN Lixin,LIN Qinlu.Study on hydrolysis of soybean protein isolated by alkaline proteiase 2709[J].China Brewing,2008(3):21-23. |
| |
| Authors: | LI Yuzhen XIAO Huaiqiu LAN Lixin LIN Qinlu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
