河蟹小作 |
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作者姓名: | 陈建新 |
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摘 要: | 烤 蟹 斗原料:河蟹6只 虾仁250克 鸡蛋清2个 姜末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干湿淀粉、精炼油各适量制法:1河蟹宰杀后治净,放入盘内,入笼屉用旺火蒸熟后取出,拆下蟹肉,蟹盖洗净留用;虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抓匀上浆。2炒锅置火上,放入精炼油烧热,先将虾仁下锅拉油后捞起,装入蟹盖内;锅留底油少许,下入姜末炒香,再下入蟹肉,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉和味精,炒匀后起锅装入蟹壳内的虾仁上,即成蟹斗。3鸡蛋清放入盘内,抽打成蛋泡后,加少许干淀粉调成蛋泡糊,然后再将蛋泡糊抹在蟹斗上,逐一抹…
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