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| 粥与枣庄粥 | |
| 引用本文： | 王新权.粥与枣庄粥[J].四川烹饪,2000(12):27-28. |
| 作者姓名： | 王新权 |
| 摘 要： | 粥，全国各地的人均爱食用，枣庄人也不例外。中国古代有粥谱，现代有粥书，中央电视台还曾把粥作为饮食文化专题去拍摄，片中播放了南方某地800多种不同的粥，可谓洋洋大观，不胜枚举。但不知何故，在众多的品种之内，却唯独不见枣庄人做的、喝的粥。粥是何物﹖《辞海》把粥解释为“稀饭”；《现代汉语词典》称粥为：“用粮食或粮食加其它东西煮成的半流质状食物。”后者对粥的解释比《辞海》更加明确具体。《新华词典》对粥的论述，则综合了上述两种解释，称粥为：“用米、面煮成的比较稠的半流质食品。”权威性专业辞书《中国烹饪辞典》… |
| 关 键 词： | 枣庄粥 烧制 原料 选料 浸泡 磨浆 杀沫 |
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