山西面食甲天下 |
| |
引用本文: | 杨迪源.山西面食甲天下[J].四川烹饪,2000(11). |
| |
作者姓名: | 杨迪源 |
| |
摘 要: | 山西面食,历史悠久,种类繁多,自东汉以来就有“煮饼”、“水溲饼”之说。到了明代中期成化、弘治年间,逐渐形成了接近现代的面食品种。当时进入帝都府第的贡品佳肴中就有山西的炸酱面、鸡丝面、蝴蝶面、萝卜面等,时称“都门佳品”。山西面食在中国饮食史上占有重要地位,素有“山西面食甲天下”之美称。山西人称面食为“面饭”,素以花样繁多、制作精细、味道可口、别具特色而驰誉中外。单从种类来讲不下几十种:有擀面、溜尖、拉面、拨面、刀削面、抿蛐、猫耳朵、油揪片、沾片子、圪托、转面……千姿百态的面食,加上各种调料的拌和,…
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|