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| 细说川式烤羊腿的加工与制作 | |
| 作者姓名： | 赵宏伟 |
| 摘 要： | 烤羊腿是一道著名的内蒙古地方风味菜。它以山羊或绵羊的后腿为原料，再配以葱头、芹菜等烤制而成。成菜具有形体完整、色泽褐红、肉质酥烂、气味香浓等特点，故深受人们的喜爱。笔者根据内蒙古烤羊腿的制作原理，经过反复试验，终于摸索出了一套川式烤羊腿的加工与制作方法，在此特介绍给广大厨师和烹饪爱好者，供参考。一、原料的选择与初加工：选带皮去毛的新鲜山羊或绵羊后腿一只(约１５００克)，先将羊腿放在清水中漂约２小时去净血污，然后取出放入一大盆中，加葱１００克、姜１００克(均拍破)、料酒５０克、盐１０克码味４小时，备用… |
| 关 键 词： | 烤制 川式 羊腿 卤制 味碟 食用方法 |
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