豉椒皮蛋 |
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引用本文: | 王云漫.豉椒皮蛋[J].四川烹饪,2000(11). |
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作者姓名: | 王云漫 |
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摘 要: | “青椒皮蛋”是川菜中一款常见的凉菜,它是将皮蛋切成牙瓣,再放上切碎的青椒,最后浇上味汁制成的。笔者受“青椒皮蛋”的启发,将切成瓣的皮蛋入锅与青椒、豆豉同烹,这样制出的皮蛋又别有一番风味。原料:松花皮蛋3个 青椒100克 干豆豉5克 姜3克 蒜10克 大葱20克 精盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量制法:1.松花皮蛋去壳洗净,每个蛋改刀成8瓣;青椒切条;姜、蒜均切片;葱切马耳朵形。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入皮蛋炸至表面起泡时捞出。3.锅留底油,下入豆豉、姜、蒜、葱炒香,再下青椒入锅煸炒,下入松花…
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