美味佳馔两例 |
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引用本文: | 任其宏.美味佳馔两例[J].四川烹饪,2000(10). |
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作者姓名: | 任其宏 |
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摘 要: | 鱼香蜗牛 原料:活蜗牛 10只(约 500克)西芹150克泡红椒30克姜片10克大蒜20克黄瓜1根胡萝卜1个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法: 1.将蜗牛肉取出,洗净粘液,入开水锅中汆一水,再从中间片开;西芹切成菱形小块,入开水锅内汆一水;黄瓜切成厚约0.5厘米的图片,把蜗牛亮后面的尖端用刀削平,平扎于黄瓜片上,摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入片开的蜗牛肉略滑后,捞出沥油,再放入姜、葱、蒜炒香,下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…
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