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| 川南风味新菜肴 | |
| 引用本文： | 邓勇.川南风味新菜肴[J].四川烹饪,2000(11):19-20. |
| 作者姓名： | 邓勇 |
| 摘 要： | 葱椒香酥船钉鱼 林顺成制作在宜宾一带的金沙江里，生长着一种银白色的小鱼。这种鱼身体细长，肉质肥嫩，人们称它为“船钉鱼。”因船钉鱼体积较小，又难以“打整”，所以过去一直不被人们重视。只是在沿江的一些人家和小酒馆里，才有人将它油炸后作下酒菜。不久前，笔者将这种油炸小鱼引入餐厅并作了改进，推出后很受消费者的喜爱。下面就介绍它的制法。原料：船钉鱼、脆炸粉、鸡蛋、小葱花、生姜、葱节、花椒面、海椒面、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香菜、萝卜雕花、精炼油等制法：１.船钉鱼治净后，用生姜(拍破)、葱节、精盐、胡椒粉、料… |
| 关 键 词： | 川南地区 菜肴 菜谱 烹制 风味 |
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