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| 红烧龙虾球的制作及其关键 | |
| 引用本文： | 刘汉明.红烧龙虾球的制作及其关键[J].四川烹饪,2000(10):18-18. |
| 作者姓名： | 刘汉明 |
| 摘 要： | 红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连向带壳烹制而成，因其成菜造型美观，色泽红亮，虾肉鲜嫩，麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。这里笔者根据自己制作此菜的经验，将制法及其关键介绍给大家。 原料：淡水鲜活小龙虾１０００克红油５０克料酒 １５克蛇油 １０克玫瑰露酒 １０克生抽王 １０克白糖５克蒜泥辣椒酱２５克干辣椒节１５克花椒２０粒蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量色拉油７５０克（约耗５０克） 制法： １．先将龙虾的两把钳子… |
| 关 键 词： | 小龙虾 烧制 龙虾球 烹调 菜肴 选料 |
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