| 雪莲果荸荠复合乳饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 黄高明,苏文莉. 雪莲果荸荠复合乳饮料的研制[J]. 饮料工业, 2012, 15(12): 23-26 |
| |
| 作者姓名： | 黄高明 苏文莉 |
| |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
| |
| 摘 要： | 以雪莲果汁、荸荠汁和脱脂乳粉为主要原料研制雪莲果荸荠复合乳饮料,并研究了其加工工艺条件。试验结果表明,雪莲果汁与荸荠汁配比3:1,添加蔗糖8%、乳粉1.25%、复合果汁30%时,雪莲果荸荠复合乳饮料风味最佳;添加CMC-Na0.04%、果胶0.07%、海藻酸钠0.08%时,产品稳定性最好。在25～30MPa下均质2次,灌装、密封后在95℃下杀菌15min,可获得营养丰富、风味较好的雪莲果荸荠复合乳饮料。在阴凉通风的室温条件下,产品的保质期可达到6个月以上。
|
| 关 键 词： | 雪莲果果汁 护色 复合乳饮料 正交试验 |
Preparation of a mixed milk beverage of yacon and water chestnut |
| |
| HUANG Gao-ming , SU Wen-li. Preparation of a mixed milk beverage of yacon and water chestnut[J]. Beverage Industry, 2012, 15(12): 23-26 |
| |
| Authors: | HUANG Gao-ming SU Wen-li |
| |
| Affiliation: | (Jiangsu Food Science College,Huai’an 223003,Jiangsu,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
