| 紫苏保健酱油的研制 |
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| 引用本文： | 孙磊. 紫苏保健酱油的研制[J]. 中国调味品, 2008, 0(2): 84-87 |
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| 作者姓名： | 孙磊 |
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| 作者单位： | 菏泽学院,山东,菏泽,274000 |
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| 摘 要： | 以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程，并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化，选出合理的条件即紫苏汁添加量为3％，在主发酵时添加，采用发酵温度45℃，生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。
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| 关 键 词： | 紫苏 酱油 低盐固态发酵 保健酱油 health 保健作用 风味 营养价值 产品 酱油质量 原料生产 发酵温度 添加量 主发酵 工艺条件 优化 油发酵 低盐固态 工艺过程 |
| 文章编号： | 1000-9973（2008）0084-04 |
| 收稿时间： | 2007-09-26 |
| 修稿时间： | 2007-09-26 |
Development of perilla health soy sauce |
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| SUN Lei. Development of perilla health soy sauce[J]. China Condiment, 2008, 0(2): 84-87 |
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| Authors: | SUN Lei |
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| Abstract: | This paper reports the process of making Perilla Soy Sauce. The product, has not only high nutritive value and special flavor,but also health function. |
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| Keywords: | perilla soy sauce low air-solid fermentation |
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