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| 浅谈食品的杀菌、抑菌(续) | |
| 作者姓名： | 黄彬汉 |
| 作者单位： | 天津工业微生物研究所 |
| 摘 要： | 无菌包装法通常采用高温短时(HTST)杀菌工艺,用超高温(UHT130—150℃)进行杀菌,酸性食品pH在4.5以下,采用85—95℃灭菌10—15秒。非酸性食品pH在4.5以上,采用135—150℃灭菌2—3秒。最佳无菌包装设备有美国James Dole公司制作的无菌装罐设备、瑞士Tetra—pak无菌包装装置、日本的MM无菌充填装置、西德Jagen Derg-merka公司制作的Bloc-Bak无菌包装机等。食品的杀菌、抑菌、防腐效果与食品包 |
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