用氨气敏电极测定肉类中蛋白质的含量

前言蛋白质是食物的主要营养物质之一,各种肉类富含蛋白质,在人们的食品结构中所占的比例愈来愈大,测定肉类蛋白质的含量对人类的健康、促进畜牧业的发展具有重要的意义。除 Kjeldehl 法外,还可利用氨气敏电极采取标准添加法测定氨氮。