| 非晶颗粒态木薯淀粉的结构及酶降解活性研究 |
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| 引用本文： | 梁勇,张本山,杨连生,高大维. 非晶颗粒态木薯淀粉的结构及酶降解活性研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(9): 49-51 |
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| 作者姓名： | 梁勇 张本山 杨连生 高大维 |
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| 作者单位： | 1. 华南师范大学化学系,广州,510641
2. 华南理工大学轻化所,广州,510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29976016) |
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| 摘 要： | 采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态木薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶颗粒态淀粉的侧面形成了一个大且深浅程度不同的孔洞,即爆裂孔,其位置一般位于颗粒首端脐点处,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下,非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉。
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 非晶颗粒态 结构特征 降解活性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0049-03 |
| 修稿时间： | 2004-02-03 |
The structure characteristics and α -amylase degradability of tapioca starch in non-crystallized granule state |
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