| 采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究 |
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| 引用本文： | 龙彪,彭志英,陈中,邱礼平,陈勇根. 采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(6): 135-137 |
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| 作者姓名： | 龙彪 彭志英 陈中 邱礼平 陈勇根 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
2. 深圳市生物谷科技投资有限公司,广东,深圳,518026 |
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| 摘 要： | 探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。
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| 关 键 词： | 乌鸡 木瓜蛋白酶 水解度 肽得率 总氮得率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0135-04 |
| 修稿时间： | 2004-11-18 |
Preparation of Gallus Demesticus Brosson meat peptide with commercial papain |
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