|
|||||
|
|
| 不同种类淀粉理化性质的比较 | |
| 作者姓名： | 侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14) |
| 摘 要： | 对不同种类淀粉的理化性质进行了比较研究,结果表明:淀粉的种类不同,其偏光现象和粒径大小也存在差异;溶解度和膨润力的大小顺序均满足:土豆淀粉红薯淀粉绿豆淀粉玉米淀粉小麦淀粉;土豆淀粉透明度最好;土豆淀粉和红薯淀粉冻融稳定性较差,玉米淀粉冻融稳定性最好;绿豆淀粉凝沉性最好,土豆淀粉凝沉性最差。 |
| 关 键 词： | 淀粉 理化性质 溶解度 透明度 冻融稳定性 糊化特性 凝胶特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |