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| 鱼肴三款 | |
| 作者姓名： | 廖新民 |
| 摘 要： | 梅花鱼糕原料：鲜草鱼净肉25O克丝瓜1根构把12颗鸡蛋2个马耳葱、蒜片、湿淀粉、川盐、胡椒粉、料酒、鲜汤各运量制法：l、将草鱼肉放在菜墩上，用菜刀片去鱼皮，再用刀皆捷茸后排细，放入碗内，加适量清水3解散，加入化猪油、鸡蛋清、精盐，湿淀粉，顺着一个方向搅成接待用。2、取一圆平盘和一小碟抹句一层化猪油，放入鱼接用筷子抹平上笼蒸3分钟定型取出．放在菜墩上用桃形模具压成11只桃形鱼糕，分别摆在白色平圆盘四周，将小碟中的鱼糕摆在圆盘的中央。3、将丝瓜刮去外皮洗净，放在菜墩上用菜刀滚去瓜熟，用梅花模具将丝瓜皮压成12朵梅… |
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