捶打技法制佳肴

捶打,在烹调中是一种比较独特的方法,其成菜以软嫩清鲜见长,所以倍受人们的喜爱。但此类菜肴在烹调方法上较为单调,一般以烩为主。本人在工作中,将捶打好的原料用多种烹调方法制成佳肴,很受食客欢迎。现介绍两例。 _三色鸡片 原料:鸡脯肉200克 清水香菇25克 黄瓜皮25克胡萝卜25克 盐、味精、花椒油各适量,精淀粉50克。 制法:1.将鸡脯肉切成条,在表面粘裹一层淀粉,放在案板上捶打成薄片,然后改刀成象眼片备用。