| 红小豆酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 梁丽雅,李玉娥,闫师杰,刘恩岐.红小豆酸奶的研制[J].食品科技,2004(5):53-54. |
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| 作者姓名： | 梁丽雅 李玉娥 闫师杰 刘恩岐 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷·030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金项目(200006) |
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| 摘 要： | 研究了以红小豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明:将红小豆浆与鲜乳以1∶2的比例混合,再加8%的白糖、0.05%的稳定剂,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合,3%的接种量、在42℃下发酵4h,可以制得优质红小豆酸奶。
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| 关 键 词： | 红小豆 酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0053-02 |
| 修稿时间： | 2003年11月19 |
Manufacture of the adzuki bean yogurt |
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| LIANG Li-ya LI Yv-e YAN Shi-jie LIU En-qi.Manufacture of the adzuki bean yogurt[J].Food Science and Technology,2004(5):53-54. |
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| Authors: | LIANG Li-ya LI Yv-e YAN Shi-jie LIU En-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | adzuki bean yogurt fermenting |
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