青芒果淀粉饼干的制备及其理化性质的测定

青芒果是有待开发利用的新型资源，以青芒果淀粉为原料，开发新型营养饼干。试验通过添加10%、15%、20%、25%、30%不同比例的青芒果淀粉制作的饼干与对照组制作的饼干进行比较，成品经感官评定和理化指标的检测。结果表明，20%的青芒果淀粉所制得的饼干感官评分最高，各项理化指标均符合国家相关标准要求。20%青芒果淀粉制作的饼干外形规则均匀呈黄色，口感酥脆爽口，有淡淡青芒果香，热量低，具备独特的营养和保健功能。