特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展 |
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作者姓名: | 罗岸峰 黎海彬 刘勃 兰智远 杨直 韦秋玲 边兴伟 潘宁 张昆明 宋贤良 |
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作者单位: | 1. 广西沪桂食品集团有限公司;2. 广东雅和生物科技有限公司;3. 广西科技大学;4. 华南农业大学 |
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基金项目: | 广西重点研发计划项目(桂科AB22035061); |
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摘 要: | 螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料,既增加了产品风味,又具有营养保健功能,可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。
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关 键 词: | 螺蛳 鲜味肽 调味料 开发 |
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