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| 特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 罗岸峰 黎海彬 刘勃 兰智远 杨直 韦秋玲 边兴伟 潘宁 张昆明 宋贤良 |
| 作者单位： | 1. 广西沪桂食品集团有限公司;2. 广东雅和生物科技有限公司;3. 广西科技大学;4. 华南农业大学 |
| 基金项目： | 广西重点研发计划项目（桂科AB22035061）； |
| 摘 要： | 螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料，其营养丰富，目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值，通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能；而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料，既增加了产品风味，又具有营养保健功能，可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。 |
| 关 键 词： | 螺蛳 鲜味肽 调味料 开发 |