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分类号
杂志ISSN号
老香黄返砂芋头的研发
作者姓名:
陈泽标
林鸿志
黄武营
作者单位:
2. 韩山师范学院
摘 要:
在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄,探究老香黄返砂芋头的制作工艺,对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验,以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明:在其他基本条件不变的情况下,以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头,外形完整,色泽晶亮,口感酥脆,甜而不腻,老香黄味道浓郁。
关 键 词:
老香黄
返砂芋头
配方
探究
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