抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望

淀粉是人类饮食中维持正常身体能量代谢的最重要的碳水化合物之一。抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，这种淀粉在体内消化速度十分缓慢，意味着进入血液速度也会减慢，其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉可通过多种不同的制备工艺，来提高抗性淀粉的含量，保持抗性淀粉的性能。RS因其独特的功能特性和健康益处而发挥了非常重要的作用。RS的有益作用包括控制血糖、控制空腹血浆甘油三酯和胆固醇水平以及吸收矿物质。此外，了解RS与肠道微生物群的相互作用，对糖尿病、胆结石、高血压等疾病调节的实质性影响仍在研究中。因此，本文综述抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望。