蚕丝蛋白胡萝卜营养挂面的研制 |
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引用本文: | 傅春梅,张荣强.蚕丝蛋白胡萝卜营养挂面的研制[J].食品科技,1998(5). |
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作者姓名: | 傅春梅 张荣强 |
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作者单位: | 西南农业大学 |
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摘 要: | 将蚕丝下脚料(废蚕丝)制成蚕丝蛋白液并同胡萝卜泥、魔芋凝胶添加到挂面中,可以改变挂面品质结构、颜色和风味,达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分、增加花色品种、综合利用蚕丝副产品的目的。本试验研究了在挂面中添加一定量的蚕丝蛋白、胡萝卜泥及魔芋凝胶的加工及产品特性。
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关 键 词: | 动植物 挂面 加工 |
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