不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究 |
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引用本文: | 王若兰,谭永清,等.不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究[J].郑州工程学院学报,2001,22(2):31-34. |
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作者姓名: | 王若兰 谭永清 |
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作者单位: | [1]郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052 [2]河南省粮食储运公司,河南郑州450003 |
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摘 要: | 通过对在常温、冷低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落和值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果,实验结果表明:糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异,同一品种准低温储藏优于气调储藏,气调储藏优于常规储藏;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米,特别是冷低温储藏对糙米的保鲜效果明显,准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延结品质陈化的技术。
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关 键 词: | 糙米 保鲜 准低温 气调 储藏方式 碾米厂 |
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