| 肉类嫩化效果的研究方法 |
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| 引用本文： | 孙国梁,乔园园,王翠丽,唐晓珍. 肉类嫩化效果的研究方法[J]. 食品与药品, 2007, 9(2): 37-39 |
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| 作者姓名： | 孙国梁 乔园园 王翠丽 唐晓珍 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
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| 关 键 词： | 肉类 嫩化 研究方法 |
| 文章编号： | 1672-979X(2007)02-0037-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-01 |
Research Methods for Tenderization of Meat |
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| SUN Guo-liang,QIAO Yuan-yuan,WANG Cui-li,TANG Xiao-zhen. Research Methods for Tenderization of Meat[J]. Food and Drug, 2007, 9(2): 37-39 |
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| Authors: | SUN Guo-liang QIAO Yuan-yuan WANG Cui-li TANG Xiao-zhen |
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| Abstract: | This article summarizes the research methods for the tenderization of meat,including sense analysis,physical indicator analysis,biochemical indicator analysis and histologya nalysis. |
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| Keywords: | meat tenderization research method |
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