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| 香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展 | |
| 引用本文： | 吴月德,沈旭丹,吴俊斌,朱芹.香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展[J].中国调味品,2015(4):133-136. |
| 作者姓名： | 吴月德 沈旭丹 吴俊斌 朱芹 |
| 作者单位： | 杭州师范大学生命与环境科学学院 |
| 基金项目： | 杭州市科技局社会发展科研攻关项目计划(20120433B03);浙江省自然科学基金(LQ13C200007);浙江省教育厅科研项目(Y201226069) |
| 摘 要： | 香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明:除了调味功能以外,香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性,在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化,延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分,以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状,为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。 |
| 关 键 词： | 香辛料 肉类食品 抗氧化效应 |
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